近日，我院水产院张圆圆团队在稻虾共作模式下小龙虾营养品质地域差异研究方面取得重要进展。相关研究论文《Analysis of Flesh Content, Muscle Nutritional Components and Quality of Crayfish Farmed in Paddy Fields in Major Breeding Provinces of China》发表于国际知名学术期刊 《Foods》 (JCR分区Q1，IF=6.0)。该研究系统采集了河南、湖北、湖南、江西、江苏、安徽六个主产省份的稻虾共作系统小龙虾样本，通过测定其出肉率、常规营养组分、氨基酸和脂肪酸谱及矿物质元素含量，全面揭示了我国不同主产区间小龙虾营养品质的显著地域差异及其优势，为小龙虾品质评价、产地特征分析及养殖配方精准优化提供了重要科学依据。

稻渔综合种养作为我国一种新型的生态循环农业模式，因其“一水两用、一田多收、减肥减药、生态环保”等特点，近年来在我国主要水稻种植区迅速发展，其中稻虾（小龙虾）综合种养是稻渔综合种养第一大模式。截至2024年底，全国稻渔综合种养面积超过4600万亩，其中稻虾综合种养面积2600万亩，湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南等六省养殖面积超过2300万亩，占全国小龙虾养殖面积的88%。作为一种高蛋白、低脂肪、富含多种不饱和脂肪酸的优质淡水产品，小龙虾深受消费者青睐。然而，现有研究多聚焦于单一因素，地理环境、养殖模式和种质资源等多因素交互作用对小龙虾营养品质的影响尚不明确。

本研究对六个主产省份的稻虾样本进行了系统测定，发现各指标均呈现显著地域差异。江苏小龙虾出肉率最高（雌性22.97%，雄性20.72%），粗蛋白含量（18.5%）和总氨基酸含量（16.59 g/100 g）亦居首位；江西样本粗脂肪（0.7%）、灰分（1.5%）和钙含量（1280 mg/kg）表现优异；安徽样本多不饱和脂肪酸（PUFA）含量（47.30%）最优；湖北样本二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）总量突出（22.41%）；河南样本EPA（19.6%）和锰含量（3.72 mg/kg）最高；湖南样本铁含量（9.06 mg/kg）位居第一。氨基酸评价显示，缬氨酸为六省小龙虾的第一限制性氨基酸，第二限制性氨基酸各省略有差异。

表1  主要养殖省份小龙虾样本氨基酸组成评价

尽管单项指标地域差异显著，六省小龙虾均呈现高蛋白、低脂肪、氨基酸组成均衡、不饱和脂肪酸丰富、必需矿物质元素含量丰富的优良营养特性。该研究创新性地从多维度构建了我国主产省稻田虾营养品质对比图谱，明确了各省小龙虾的差异化品质优势，系统阐释了不同区域水质、土壤、投喂方式及饲料质量差异对小龙虾可食部营养成分的影响规律，研究结果为小龙虾种质资源评价、加工利用及养殖技术优化提供了科学的理论依据，并为区域小龙虾产业差异化发展指明了方向。

我院水产院张圆圆副研究员为该论文第一作者，朱文锦研究员为通讯作者。本研究得到了河南省科技攻关项目（252102110063）与河南省农业科学院自主创新项目（2025ZC128、2026ZC135）的共同资助。