1、油料加工研究室

       围绕芝麻、葵花籽、亚麻等油料作物，开展油料精深加工、副产物综合利用、质量安全控制、生物活性物质制备和新形态营养健康食品创制等方面的基础理论与应用技术研究、产品开发、示范推广和技术服务。

2、保鲜与加工研究室

       围绕香菇、平菇、木耳、金针菇、大球盖菇等食用菌的减损增值，开展食用菌栽培基料改良与瞬时灭菌新技术与新装备研发；食用菌绿色贮藏保鲜、高效节能干制等初加工、精深加工新技术、新产品研发；食用菌副产物综合利用等研究。

3、粮食加工研究室

       围绕河南省主要粮食作物小麦，开展鲜食小麦冷链加工、面制品加工、工艺优化、装备设计、营养与安全评价等方面的研究；探索谷物食品中淀粉与蛋白消化过程中的代谢规律及其对肠道菌群的调控机理；研究谷物加工过程中呈味物质的形成及调控规律；开发新型、方便、精准营养功能性食品。

4、特色农产品加工研究室

      以香椿、辣椒、花椒、大蒜等香辛作物为主要研究对象，利用代谢组学、分子感官学、智能风味设计等先进技术，解析其特征风味与功能活性成分的理论基础，突破原料贮藏保质保鲜、风味互作与修饰、风味物质与功能活性成分绿色高效制备与商品化稳定包埋等关键技术，开发兼具风味与健康功能的系列终端产品，推动产业升级，实现”提质、增效、富民“。

5、农产品产地减损技术及装备研究室

       围绕大宗粮油（花生、玉米等）、特色蔬菜（大蒜、辣椒、苹果等）及中药材（山药、黄芪、黄精等）等资源，开展干燥技术适用性研究、新型智能化干燥技术及装备研发，干燥机理、干燥过程中品质变化机理及优化调控，绿色无添加干制食品研发等；以研发干燥技术为核心，示范推广减损技术装备及深加工产品。

6、花生加工研究室

       围绕河南省优势油料作物花生，开展花生加工共性关键技术、资源挖掘与高值化综合利用研究、新型食品创制和质量安全控制等方面的技术研究与示范推广工作，探索风味花生油增香稳香技术及调控机理、开发花生油基功能性脂质制备技术、创新花生饼粕蛋白梯次高值化利用技术和探索花生功能活性成分作用机制。